Chủ Nhật, 12 tháng 11, 2017

SÚP CÁ CÀ CHUA KIỂU Ý

Nguyên liệu (cho 4-5 phần ăn)
Thời gian nấu: Khoảng 40-60' + thời gian đun nước dùng 


Để làm nước dùng
Đầu & xương cá quả, hay cá snapper (loại nào không tanh). Lọc lấy thịt cá để riêng
1 củ hành tây bỏ vỏ để nguyên quả 
1 thìa canh hạt tiêu nguyên hột 

Cho xương cá, hành tây, hạt tiêu vào cùng khoảng 1.5-1.8L nước, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa khoảng 1h. Sau đó, bỏ gặn lấy nước (~ 1.2L), gỡ phần thịt cá từ phần xương. 

Phần làm súp cá

500g cà chua tươi 
2 thìa canh dầu ô-liu
1 củ hành tây, bóc vỏ, thái hạt lựu
8 nhánh tỏi, boc vỏ, cắt nhỏ 
~ 300g thịt nạc cá, cắt miếng 2cm 
1.2L nước dùng cá (phía trên)

125g gạo (xem ghi chú phía trên)

Thêm ngò Ý (parsley) hoặc một chút rau thìa là cũng được 
Ăn kèm với chanh vàng vắt 

Cách làm 

Khía nhẹ hình chữ X lên cà chua. Cho cà chua vào trong chậu to, đổ nước sôi vào khoảng 5'. Sau đó nhẹ tay bóc vỏ cà chua, rồi thái miếng để riêng. 

Trong một nồi lớn, cho dầu vào làm nóng, rồi cho hành tây và tỏi vào đảo đều đến khi hành chín mềm nhưng không cháy vàng. Cho cà chua vào, đảo đều và để liu riu lửa trong khoảng 5'. 

Tiếp đến, cho nước dùng cá vào nồi, đun sôi nhẹ khoảng 10 phút. Cho gạo đã rửa qua vào, đun nhẹ đến khi gạo chín (tuỳ loại gạo, sẽ mất khoảng 10-12', lâu hơn nếu dùng gạo lứt). Tiếp đến cho cá vào đun đến khi vừa chín khoảng 4-5'. Lúc này nhớ để phần cá đã gỡ được từ lúc đun xương nhé. Càng nhiều càng ngon!

Nêm nếm với muối. Bỏ ra, rắc ngò hoặc thìa là cắt nhỏ, thêm hạt tiêu. Ăn nóng! 


(theo http://www.lanvaobep.org/2017/10/an-uong-e-nuoi-duong-co-sup-ca-ca-chua.html#more )

Thứ Bảy, 15 tháng 4, 2017

CÁ OM CHUỐI ĐẬU


Nguyên liệu món cá om chuối đậu

-Cá 1kg (cá quả, cá lăng cá nheo...)
-Chuối xanh: 2 quả
-đậu phụ: 2 bìa
-Thịt 3 chỉ:100g
-Nghệ :1 nhánh nhỏ
-Nước mắm:1 thìa canh
-Mắm tôm:1/2 thìa canh
-Đường 1 thìa canh
-Mẻ nghiền nhỏ lọc 5 thìa canh
-Hành khô:4 củ
-Tỏi khô:3 tép
-Ớt tươi:1 quả
-Bột  đao :100g
-Hành hoa,tía tô,lá lốt
-Bột canh,bột nêm,bột ngọt,hạt tiêu

Cách làm món cá om chuối đậu

-Cá  quả .mổ bỏ ruột bóc mang cá,rửa sạch với nước muối pha loãng ,để ráo nước,dùng dao khéo léo lọc xương  phi lê lấy 2 bên thăn cá,còn lại bộ xương cá để riêng.Thái thăn cá thành khúc vuông cỡ bao diêm chừng 2-3 cm.ướp cá với 2 củ hành khô băm+2 nhánh tỏi băm+1 thìa canh nước nghệ+2 thìa canh nước mẻ+1/2 thìa đường+1/2 thìa canh bột nêm+1/2 thìa ca phê  mắm tôm+1/2 thìa canh bột ngot+1/4 thìa canh hạt tiêu+1/2 quả ớt băm nhỏ.cả cá thấm gia vị chừng 15 phút
-Bộ xương cá  rửa sạch ,chặt khúc,đầu bổ đôi,ướp với 1 củ hành tím băm+1 nhánh tỏi băm+1 thìa nước mắm+1/2 thìa canh bột nêm+1 thìa canh nước nghệ+3 thìa canh nước mẻ+1/2 thìa đường+1/2 quả ớt băm+1/2 thìa ca phê mắm tôm
-Bắc nồi lên bếp cho 1 chút dầu,dầu nóng, cho vào 1củ hành tim băm nhỏ phi vàng cho thơm rồi cho bộ xương cá vào xào khoảng 5 phút,cho vào khoảng 1 lít nước, khi nước sôi,hạ lửa nhỏ cho sôi lăn tăn chừng 20 phút để lấy nước dùng ngọt.
-Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc 4cm,bổ làm 4 theo chiều dọc,ngâm vào nước muối loãng cho khỏi bị thâm
-Đậu phụ  cắt vuông quân cờ 
-Hành hoa,tía to,lá lốt rửa sạch thái nhỏ
- Thăn cá cắt khúc lăn qua bột năng,làm lần lượt hết chỗ cá
-bắc chảo lên bếp,cho dầu ăn vào ,dầu nóng cho chỗ đậu phụ vào chiên vàng ,vớt ra rổ cho ráo dầu.sau đó,cho 4-5 miếng cá vào chiên vàng đều ,vớt ra rổ cho ráo dầu,làm lần lượt cho hêt chỗ nguyên liệu
- Thịt ba chỉ thái con chì,cho thịt vào nồi rang cháy cạnh cho thịt săn lai ra bớt mỡ,rồi đổ chuối vào xào chung+1/2 thìa ca phê bột nêm xào chừng 3 phút,đổ phần nước dùng om xương cá lấy nước ngọt vào.khi nước sôi chừng 5 phút,chuối đã chín bở cho tiếp đậu phụ chiên và cá vào.đun thêm 2 phút cho đậu và cá ngấm gia vị ,hòa 1 thìa bột năng với 3 thìa nước cho từ từ vào nồi cá om cho sánh lại là được,rồi cho hành hoa+tía tô+ lá lốt thái nhỏ vào
-Múc cá om chuối đậu ra bát tô ăn nóng

Chúc các ban thành công món cá om chuối đậu

 Xem thêm: ỐC HẤP GỪNG
-------------------------------------------------------------------------------------------
 Các món tiệc trong các dịp  truyền thống,quí khách có thể tùy ý lựa chon trong THỰC ĐƠN NẤU CỖ TIỆC NGON UY TÍN,GIÁ RẺ HÀ NỘI,NĂM 2017.
.Hãy gọi điện thoại hoặc liên hệ cho NẤU CỖ UY TÍN  HÀ NỘI quí vị sẽ được phục vụ với sự chu đáo,nhiệt tình Hotline: 0904947574  ,Đia chỉ li: 62 ngõ 7 phố thái hà,đống đa
 Danh sách liên kết: 
bản đồ  liên hệ : NẤU CỖ UY TÍN  
Xin cám ơn,chúc quí khách hạnh phúc,an khang,thịnh vượng